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    Décontamination des épices : un choix d'efficacité et d'image

    RIA - n°596 - novembre 1999 - page 0

    Dans les pays industrialisés, les épices ou aromates sont soumis à des traitements qui devraient les mettre à l'abri des contaminations microbiennes. Deux types de traitements sont en concurrence : l'ionisation et la vapeur.
    Les épices et les aromates ont un rôle de plus en plus important dans les produits prêts à consommer grâce aux nouvelles tendances alimentaires. L'engouement pour les plats ethniques, aux goûts relevés, en font des ingrédients de choix. L'utilisation dans les produits cuits (stérilisés, plats préparés, charcuteries cuites, enrobages de produits panés à frire) ne pose pas de problème, les micro-organismes étant détruits par la chaleur. Mais qu'en est-il des produits prêts à consommer...
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