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    Le vinaigre fin

    RIA - n°598 - janvier 2000 - page 0

    Longtemps banalisé, le marché du vinaigre retrouve un dynamisme avec des produits revendiquant leur goût et leur origine. Tous les intervenants misent sur ce nouveau créneau: le leader Amora-Maille, les MDD, et des PME à l'instar de Martin Pouret.
    Aujourd'hui, les vinaigres fins représentent 72% du marché en valeur et 35% en volume. Et cet univers s'est enrichi de nombreuses références: vinaigre de vin rouge nature, aromatisé, vinaigre de cidre... A ces palettes de goûts, s'ajoutent aussi des produits mettant en avant le terroir et ses spécialités de fabrication. Exemples avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de Xérès. Le premier vient de la région de Modène en Italie et bénéficie, depuis quelques mois, d'une certification...
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