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    Amidon d'enrobage pour frites

    RIA - n°598 - janvier 2000 - page 0

    Avebe.Le développement de produits d'enrobage pour les frites est en développement. Ces 'coatings' sont conçus pour améliorer la conservation et la croustillance des frites après leur cuisson. Il existe plusieurs amidons développés à cet effet comme, chez Avebe, le Crispy Clear Coating System, à base d'amidon de pomme de terre modifié. Ses propriétés filmogènes et de croustillance ont été renforcées. Prévu pour garder la croustillance et la chaleur des frites plus de dix minutes...
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