RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 28 avril 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    Procédés

    BOULANGERIE Des pistes pour prolonger la croustillance

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°785 - janvier 2017 - page 53

    Une vaste étude bibliographique a été réalisée à la demande du fonds de dotation Ekip.
    Comment prolonger la croustillance du pain ? C'est à cette question que souhaitait répondre le fonds de dotation Ekip. Cette structure, créée à l'initiative des équipementiers du secteur de la boulangerie et des métiers de bouche, a en particulier comme mission d'accompagner les entreprises du secteur dans la connaissance et la diffusion de l'innovation. L'étude a été confiée à ideXlab, spécialisée dans l'Open Innovation avec l'objectif de recenser les experts, plus d'une centaine...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK