RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Garniture de fruit

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Compotech, d'Elnia, est une gamme d'ingrédients à base de fruits prêts à l'emploi destinée à la boulangerie-pâtisserie. Le goût, la couleur et la texture sont préservés grâce à un traitement thermique approprié. Compotech est stable à la cuisson, sans gélifiant, sans amidon et sans conservateur.La proportion de cubes fermes est adaptable à chaque application.La DLUO est de dix-huit mois à température ambiante. Compotech se décline dans six références: basic (pomme), tatin (pomme...
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