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    Fibre pour surimi

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    L'utilisation exclusive d'amidon dans le surimi donne une texture un peu molle, légèrement 'gommeuse'. Le remplacement d'une petite partie de l'amidon (2% maximum du produit fini) par l'isolat de fibres de blé LD 95 fine, donne une texture légèrement plus ferme, légèrement plus résistante, plus proche de la texture 'chair' recherchée. Le goût et la couleur très blanche de l'isolat de fibres de blé ID 95 fine n'ont aucune influence négative sur l'aspect final du surimi.
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