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    Les liants pour le surimi

    RIA - n°604 - juillet 2000 - page 0

    Le surimi est principalement constitué de protéines purifiées de poisson blanc. Les autres ingrédients nécessaires à donner leur consistance aux bâtonnets de poisson sont de l'amidon de blé et de pomme de terre, de l'eau et des fibres insolubles qui auront pour fonction de retenir l'eau et d'empêcher le dessèchement de la pâte de protéines. Quelques fournisseurs proposent des fibres spécialement adaptées à cette fonction dans le surimi. La première entreprise en date à avoir développé...
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