RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Protéines de sang

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Vapran propose des protéines fonctionnelles issues du sang alimentaire de porc et/ou de boeuf.Ces produits représentent des intérêts dans les formulations de charcuterie, plats cuisinés, élaborés de boeuf (veau), etc.L'association des deux protéines (plasma et globine) permet de profiter des fonctionnalités de chacune: gélification (à froid), émulsification, coagulation irréversible, qualités nutritionnelles, concentration de protéines de viande.Sa composition est comparable à la...
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