RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2000

    Techno-fibres

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Dans la gamme techno-food ID Food, distribué, par A. Arnaud, pour la boulangerie-pâtisserie, on retiendra l'isolat de fibres blé ID 95, de goût et de couleur neutre. Dans sa version fine, il est utilisé surtout comme 'durcisseur' à 1% dans les biscottes, crackers, biscuits secs ou snacks extrudés. Il renforce la structure et réduit casse et fêle. Utilisé de 3 à 5% dans les cônes pour glaces, il permet d'obtenir des gaufrettes imperméables ET résistantes à la surgélation et à la...
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