RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    RIA - n°602 - mai 2000 - page 0

    Le tranchage ultrasons est bien adapté pour les textures collantes avec toutefois des limites pour certains produits. Voici quelques exemples (millefeuilles, foie gras, terrine de campagne, rillettes) qui illustrent l'intérêt de cette technique. Témoignag
    Trancher des produits réputés jusque-là impossibles à couper et respecter l'hygiène. Tels sont deux des principaux avantages mis en avant par les utilisateurs de trancheurs ultrasons. 'Comparé au tranchage traditionnel par lame rotative ou scie à ruban, le trancheur ultrasons assure une maîtrise parfaite de l'hygiène', constate Alex Joannis, directeur industriel chez Fleury Michon. 'Avec les ultrasons, les cadences sont plus rapides et nous allons plus loin entre chaque séquence de nettoyage...
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