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    Aromatisation des thés: comment protéger les arômes?

    RIA - n°603 - juin 2000 - page 0

    L'aromatisation du thé a surtout connu un essor grâce au développement de systèmes de protection des arômes. A côté des arômes liquides, il existe désormais toute une palette de techniques d'atomisation et d'encapsulation.
    La France n'est pas grande consommatrice de thé, toutefois c'est une boisson qui connaît un nouvel élan, en particulier sous l'impulsion des adolescents qui en boivent en tant que BRSA. La diversité des parfums et le développement de techniques de protection ne sont probablement pas étrangers à cet intérêt. Cela concerne surtout les présentations en vrac et en sachet du thé. Les arômes peuvent représenter entre 2 et 12 g pour 1 kg de thé. Pour le moment, les méthodes les plus utilisées...
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