RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Comment s'élabore la fumée liquide

    RIA - n°604 - juillet 2000 - page 0

    L a fumée liquide est préparée en brûlant du bois dur fraîchement coupé. Le plus souvent, il s'agit d'un mélange comprenant au moins trois des arbres suivants : noyer, hêtre, érable et chêne, alors que pour le fumage traditionnel c'est plutôt du bois de hêtre qui est utilisé. Chez Amcan/Forest, la sciure composée à 50 % de noyer, 25% de hêtre et 25 % d'érable est nettoyée et chauffée pour réduire la teneur en eau du produit qui est ramenée à 1 %. Après ce premier traitement,...
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