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    Technologie de la pâte : la pizza joue la carte du marketing

    RIA - n°625 - juin 2002 - page 0

    Pour répondre aux attentes des services marketing, la fabrication industrielle de la pizza adopte la ' qualité boulangère ' et les cuissons au ' four à pierre ' ou au ' feu de bois '... Sans pour autant pénaliser les hautes cadences de production.
    Du formage à la cuisson en passant par la dépose des garnitures, les solutions pour la fabrication industrielle des pizzas confortent leur diversité. ' Pour le formage, on peut choisir entre la rotodécoupe et le pressage même s'il ne faut pas oublier la méthode combinant le boulage avec deux laminages à 90° du type de ce qui se fait pour les pittas ou le pain arabe ', explique Christian Charbonniéras, responsable marketing chez APV.La rotodécoupe offre l'avantage d'une simplicité d'utilisation...
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