RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le process

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    1 Le process réparti sur deux lignes travaillant chacune à la cadence de 5 t/jour débute par l'hydratation de la semoule (eau à 50° C). Qualité du gonflement et couleur de la semoule sont contrôlés par un opérateur. 2 Après roulage, les graines de couscous sont cuites à la vapeur (fours Afrem et Fericom). La semoule convoyée sur tapis est traversée par un flux de vapeur provoquant la gélatinisation de l'amidon. 3 Après cuisson et séchage, le taux d'humidité de la graine doit être...
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