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    Prémixes ou mixes

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Aux Grands Moulins de Paris, le terme ' concentré ' est aussi utilisé pour parler des prémixes. ' Le mixe contient 100 % de la recette sauf les ingrédients liquides et les levures dans certains cas ', définit Etienne Coisnon, de Nickerson. Il est complet, prêt à l'emploi, tandis que le prémixe est à mélanger avec de la farine. ' Un concentré est l'équivalent d'un mixe auquel on aurait enlevé une partie de la farine. En fait, la petite quantité de farine que contient le concentré sert...
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