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    La faible cuisson de la viande hachée augmente le risque de salmonellose

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    A près la parution des résultats d'étude sur le sujet, l'Institut national de veille sanitaire rappelle que ' la viande de boeuf hachée insuffisamment cuite augmente le risque de transmission des salmonelloses ' et recommande donc de cuire la viande hachée à coeur, car, si la contamination de surface est éliminée facilement par la cuisson de la viande qui n'est pas hachée, ' pour la viande hachée, la contamination est redistribuée au centre de la matière première et seule une cuisson...
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