RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 05 juin 2024
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    archiveXML - 2000

    Comment L'Adiv et le CTCPA mesurent le ' goût ' du consommateur

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Objectif saveur ', tel était le mot d'ordre du 4 symposium technique international de l'Appertisé organisé cette année par le CTCPA et l'UPPIA sur le thème ' Maîtrise technologique des produits appertisés aujourd'hui et demain '. Pour les experts, cet o
    Peut-on mesurer le ' goût ' des consommateurs ? Pour Joseph Hossenlop, spécialiste de l'analyse sensorielle à l'unité mixte de recherche (Ensia, Ina-PG, Inra et Cemagref) à Clermont-Ferrand, ' cette mesure est possible à condition de satisfaire à certaines conditions dont deux sont primordiales : d'une part, il faut avoir compris sur quoi repose la démarche du consommateur. Savoir comment il s'y prend pour choisir entre diverses formules afin d'adapter les épreuves de l'évaluation sensorielle...
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