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    Gomme gélifiant à chaud

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Dow Chemical, distribué par Lambert Rivière, propose des solutions pour les entrées à base de sauce. Le Methocel est une gomme qui s'hydrate dans l'eau froide et gélifie à chaud. Le Methocel lie, adhère, épaissit et stabilise les systèmes alimentaires avec différentes viscosités possibles. Le Methocel peut s'utiliser notamment dans les entrées surgelées dans lesquelles les sauces doivent épaissir au réchauffage au four micro-ondes ou traditionnel pour ne pas s'échapper et détremper...
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