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    Oignon stabilisé thermiquement

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    STL (Société de transformation des légumes) met sur le marché un concept d'oignon stabilisé thermiquement et emballé aseptiquement en poches aluminisées. Présenté sous trois coupes différentes (purée, haché, lanière), le produit est stockable à température ambiante avec une DLUO de neuf mois. Le traitement en continu permet d'élever l'oignon, préalablement lavé et coupé, à une température supérieure à 100° C pendant un temps très court et de le refroidir rapidement avant...
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