RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Fibres pour produits frits

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Par ailleurs, Rettenmaier a conçu récemment une nouvelle application mettant en oeuvre ses fibres insolubles de blé Vitacel, permettant de diminuer la valeur calorique des produits alimentaires frits. Le concept s'applique aussi bien aux chapelures, aux batters, aux beignets, aux enrobages viandes et poissons. Il limite significativement (jusque 25 %) la prise de matière grasse dans la matrice, tout en conservant des recettes savoureuses et croustillantes. Le principe repose sur une hydratation...
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