RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Levains naturels

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Böcker, distribuée par IT & C, propose des levains de seigle pour la panification directe et des levains de blé dont :* Böcker 350 est un concentré de levain de seigle pour faciliter la cuisson des pains mi-seigle, mi-blé aromatiques (dosage : à partir de 1 %) ; * Böcker couleur, concentré de levain de seigle additionné d'extrait de malt séché (dosage : 1 à 3 %) ; * Böcker realtaste, concentré de levain obtenu à partir de farines de seigle et de froment pour apporter le caractère...
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