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    Arômes encapsulés de pomme et de vanille

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Après les arômes d'ail encapsulés, Baube propose aujourd'hui, dans sa gamme Baubecap's, des arômes pomme et vanille particulièrement adaptés aux produits à cuisson. L'encapsulation par lit d'air fluidisé permet de protéger l'arôme et de garder au mieux son profil aromatique initial. Protégé par la gomme xanthane, il est plus rémanent. La gomme xanthane résiste à des températures importantes, ceci est lié à son point de fusion élevé. La rupture de l'enrobage (capsule), nécessaire...
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