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    Gomme d'acacia pour produits expansés

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Déjà utilisée, notamment en confiserie et en aromatique, la gomme d'acacia de Valmar peut désormais être utilisée dans les produits diététiques. La gamme Valmar comprend des Valfibre, des Valfibre S et Valfibre HV.* Outre qu'il enrichit le produit en fibres, le Valfibre joue un rôle important dans le process, mais aussi dans la texture et l'aspect du produit fini : il améliore le craquant, le croustillant et le fondant en bouche, augmente les alvéoles ; les biscuits sont plus expansés,...
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