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    Mélanges sucrants sur mesure

    RIA - n°600 - mars 2000 - page 0

    Les mélanges sucrants liquides à base de glucose et de fructose sont de plus en plus utilisés pour des produits finis où ils apportent une saveur sucrée proche de celle du saccharose, tout en réduisant les coûts.
    Le saccharose est l'ingrédient sucrant traditionnellement utilisé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA), dans les desserts, dans les pâtisseries, etc. Mais lors des dernières décennies, les transformateurs ont eu tendance à remplacer le saccharose par des matières sucrantes dérivées de l'hydrolyse de l'amidon, pour des raisons principalement économiques dans les produits finis à faible valeur ajoutée. Aux Etats-Unis, l'isoglucose (ou HFCS), mélange de fructose et de...
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