RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 01 octobre 2024
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    Vers plus de sophistication

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Formulation, saveur, sécurité, nutritionnel : mots-clés des ingrédients.
    Le naturel et l'authenticité font toujours recette ; ce n'est même plus une tendance, c'est un fait acquis, que ce soit en termes d'aromatisation, de visuel ou de texture. C'est devenu un dénominateur commun à tous les ingrédients. Désormais, l'accent semble mis sur le prêt à l'emploi, en particulier dans le secteur des plats cuisinés et de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les ingrédients sont ainsi de plus en plus assemblés en formulations élaborées, voire finalisés pour une...
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