RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    L'Analyse thermique isopléthique (ATI) pour caractériser les mousses

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Une mousse alimentaire s'obtient par bullage ou agitation d'un mélange liquide/gaz. Une structure très aérée que l'on retrouve en boulangerie, dans les produits lactés, en charcuterie... Le projet ' Aliment Demain - 95G0871 ' mené à l'université Claude-Bernard de Villeurbanne rassemble les recherches menées sur l'utilisation de l'Analyse thermique isopléthique (ATI) afin de caractériser la structure d'une mousse et son évolution au cours du temps.L'exploitation des données devrait permettre...
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