RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Jeudi 20 juin 2024
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    archiveXML - 2000

    Novelect : Marmite de cuisson par induction. Exemple d'application dans la fabrication de pâtisseries surgelées

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Le chauffage direct de la paroi par induction moyenne fréquence répond à des objectifs de sécurité et de fiabilité. Les courants induits sont générés dans la paroi même du réacteur et la chaleur est directement transmise au produit à chauffer. On peut ainsi réguler très précisément la température sans l'inertie des systèmes traditionnels. En outre, le chauffage par induction permet de travailler des produits dans une plage de température très large de - 30° à + 250° C, avec...
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