RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Lundi 30 septembre 2024
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    archiveXML - 2000

    Ina-Paris-Grignon : Automate de mesure par fluorescence : évaluation de l'intensité et de l'impact nutritionnel du traitement thermique appliqué au lait

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Cet automate est conçu pour préparer, à partir d'un échantillon de lait, un milieu limpide sur lequel deux intensités de fluorescence sont mesurées grâce à deux filtres dans l'U.V. La première intensité de fluorescence rend compte de la dénaturation des protéines à la chaleur et la seconde estime le degré de développement de la réaction de Maillard. Cette technique plus précise, rapide et peu coûteuse remplace avantageusement trois méthodes HPLC (ß-lactoglobuline et lactulose...
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