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    Bloc-moule avec poids intégré

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Ce bloc-moule est constitué de quinze alvéoles soudées ensemble et permettant le moulage et le pressage de reblochons grâce à des poids pendulaires. Ces mêmes poids, en Inox enrobé de polypropylène, sont donc solidaires des blocs et coulissent librement entre les ensembles de blocs empilés. Leur enrobage plastique permet une bonne isolation thermique et l'aménagement de formes particulières améliorant le croûtage et l'aspect final du fromage. Cette technique respecte scrupuleusement...
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