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    Cultures pour ensemencement direct de la cuve à levain

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Ces cultures lactiques mésophiles et thermophiles sont destinées à l'ensemencement direct de la cuve à levain. Elles s'emploient généralement avec un milieu de culture Vis Start. L'association permet d'assurer la régularité d'activité des ferments lactiques et de diminuer les risques de bactériophages.
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