RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Des process pour les produits fourrés avec les sauces

    RIA - n°610 - février 2001 - page 0

    Le fourrage des produits permet de réelles innovations. Les Allemands et les Anglais en raffolent. En France, quelques produits ont obtenu un franc succès. Quelle technologie pour quel produit ?
    Il existe globalement quatre familles de procédés pour obtenir un produit alimentaire fourré. Nous ne traiterons surtout ici que des aliments fourrés et à structure fermée. La première solution met en oeuvre des matériels de dosage/dépose ou couleuse et elle est surtout utilisée pour les produits dans lesquels le fourrage est déposé avant l'opération de pliage, roulage ou façonnage, et obligatoirement avant l'opération de cuisson. Les applications de ce procédé concernent notamment...
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