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    Des process pour les produits fourrés

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Les matériels de dosage/dépose. Le plus souvent, le fourrage est pompé dans un moule puis déposé sur le produit qui est ensuite plié, enroulé ou façonné. Ce procédé, très utilisé en boulangerie-viennoiserie, est proposé par plusieurs fournisseurs tels que Rijkaart, Sogem... Les injecteurs à aiguilles. Les fourreuses à aiguilles (Comas, Alimat Tremblay) sont bien adaptées pour les fourrages pâteux sans marquant (chocolat, crème pâtissière) introduits dans une pâte cuite. Les...
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