RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Du calibré pour utilisation et cuisson rapides

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    La collaboration industriel-restaurateur donne naissance à des produits cuits à la minute sans contrainte.
    Pour le déjeuner, le temps de pause se raccourcit. Chez Buffalo Grill, on mise donc sur les produits piécés avec des découpes de viande adaptées à chaque recette comme c'est le cas du boeuf en lanières surgelé IQF. La rapidité est optimisée puisque le piéçage se complète d'un assaisonnement avec des épices qui évite une manipulation pour le cuisinier. SDV a mis au point une recette de tartare de saumon surgelé facile à remettre en température ambiante. Quelques minutes dans l'eau...
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