RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Des conditionnements à la carte

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Les produits conjuguent leurs atouts en poches et barquettes individuelles ou multiportions.
    Nous travaillons la cuisson sous-vide avec des poches de capacités différentes selon qu'il s'agit d'une préparation pour les restaurants, les banquets ou le room service ', explique Patrice Trincali, chef des cuisines du Méridien Montparnasse à Paris (913 chambres). Au restaurant Justine, les poches multiportions sont calibrées pour buffet avec bain-marie : ' les poches sous-vide répondent sans délai aux variations de la demande du restaurant ouvert de 5h30 à minuit '. Même la poche monoportion...
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