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    Malaxeurs pour décongélation rapide de plats cuisinés

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Ce spécialiste du ' cumul des phases ' conforte son titre d'expert de la décongélation rapide en développant toujours plus de malaxeurs auprès des industriels des plats cuisinés. Le principe de décongélation repose sur deux actions qui se produisent simultanément : d'une part, le réchauffement de la matière par injection de vapeur dans le malaxeur sous-vide contrôlé et, d'autre part, le décompactage des blocs et l'homogénéisation des températures par l'action de la rotation du malaxeur.Avec...
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