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    RIA - n°614 - juin 2001 - page 0

    A son origine, le fruit confit était non pas une confiserie mais un fruit traité de manière à se conserver plusieurs mois à température ambiante. Selon Alain Chambaz, de la société Saveurs du Luberon, à Apt (Vaucluse) : ' Le confisage a pour objectif de favoriser l'imprégnation du fruit en solutés sucrés et de limiter en même temps la déshydratation pour améliorer le rendement massique du produit '. Le confisage classique consiste à augmenter progressivement la concentration de sucres...
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