RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les algues marines offrent un potentiel culinaire fantastique '

    RIA - n°614 - juin 2001 - page 0

    Bruno Matignon : Je suis chef cuisinier et passionné d'algues marines. Ces végétaux sont disponibles en grande quantité, ils présentent une magnifique variété de couleurs et de fonctionnalités et ont d'excellentes propriétés nutritives. Il suffit juste de savoir les travailler pour fabriquer des aliments. J'ai déjà écrit deux livres sur la valorisation culinaire des végétaux marins. Là, il s'agissait de trouver une alternative aux produits à base de viande : la base culinaire baptisée...
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