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    Conservation : les nouvelles applications des micro-ondes

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    La débactérisation micro-ondes ou hautes fréquences de pulvérulents en substitution à l'ionisation et le traitement de produits en emballage sont des exemples de ces développements.
    Les traitements micro-ondes et hautes fréquences (HF) connaientt aujourd'hui un regain d'intérêt. Ils constituent par exemple une alternative à l'ionisation soumise à des contraintes d'étiquetage. Avec les HF, on peut ainsi réaliser une désinsectisation des produits, par exemple des noisettes incorporées dans le chocolat. Les pertes diélectriques des insectes étant beaucoup plus élevées (facteur 7) par rapport au produit (alors que ce différentiel est quasi inexistant en micro-ondes),...
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