RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Hautes fréquences

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Stalam : Séchage de biscuits Principe : le four à hautes fréquences (27 MHz) proposé par Stalam permet le séchage après cuisson de produits tels que les biscuits, les snacks, les génoises. Une installation de 50 KW permet par exemple de traiter 820 kg/h de crackers pour une humidité initiale de 3,5 % et finale de 1,5 %. Avantages : le traitement HF permet de réduire la fêle des biscuits. Celle-ci est en effet liée à une différence d'humidité en différents points à l'intérieur...
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