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    Cerestar : protéines de blé en substitution à la gélatine dans les pâtes à mâcher

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Ceresar a développé C-ProGel, un produit obtenu par protéolyse enzymatique partielle du gluten vital de blé. C-ProGel est utilisé en association avec des maltodextrines bas DE, C-Dry MD 01904, en substitution à la gélatine dans les pâtes à mâcher. Le procédé de fabrication n'est pas modifié. La texture et la durée de vie sont les mêmes que ceux obtenus avec de la gélatine.
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