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    Roquette : fibre soluble

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    En complément des sirops de maltitol, Nutriose FB, de Roquette, apporte des fonctionnalités intéressantes en confiserie. Fibre soluble au goût neutre, de faible viscosité, elle résiste à la chaleur et aux pH acides. Dans les sucres cuits, elle contrôle la viscosité, augmentant ainsi la machinabilité, et prolonge l'arôme. Dans les pâtes à mâcher, elle contrôle la viscosité, augmente la teneur en eau finale et permet la substitution de la gélatine. Elle contribue aussi à réduire...
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