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    Cerestar : gelatine replacement by hydrolyzed gluten

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Cerestar has developed C-ProGel, obtained by limited enzymatic proteolysis of vital wheat gluten from wheat. In chewy candy and fruits chews, gelatine is replaced ' one by one ' by this vegetable proteins. Confectionary processing is the same as with gelatine. An identical texture and shelf life are obtained.
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