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    Tipiak Epicerie : fécule de manioc à haut pouvoir de rétention d'eau

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Grâce à un procédé de transformation spécifiques de la fécule de manioc, Tapiocaline, de Tipiak Epicerie, se présente sous la forme de granules agglomérés partiellement prégélatisés qui lui confèrent des propriétés originales. Dans les burgers de volaille par exemple, Tapiocaline permet une augmentation de la tendreté, une suppression de l'exudat, une diminution des pertes à la cuisson et une aide au formage. Taux d'incorporation : 4 %.
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