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    Ensaia (France) : extraction d'huiles de poisson et enrichissement en AGPI

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Le laboratoire de physico-chimie et génie alimentaires de l'ENSAIA, à Nancy, a mis au point un moyen d'extraction d'huiles de poisson rapide, sans utilisation de solvant et préservant la qualité des AGPI. L'extraction de l'huile de saumon est rendue possible par l'utilisation d'enzymes spécifiques de destructuration des tissus protéiques permettant d'obtenir la libération de l'huile en même temps que des hydrolysats protéiques. Les résultats montrent qu'il est possible d'extraire par centrifugation...
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