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    Jean Villard (France) : transformation des fruits par le sucre à froid

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    La société Jean Villard, à Bouge-Chambalud (Isère), a développé un procédé breveté qui permet de transformer les fruits par le sucre à froid. Son principe repose sur l'écoulement par gravité de sucre cristallisé sur les fruits, tout en assurant la re-circulation du sucre écoulé dans l'enceinte de traitement. Le transfert de masse entre l'eau du fruit et le sucre s'opère jusqu'à la saturation du fruit en sucre. On récupère ainsi les fruits traités et une fraction liquide utilisable...
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