RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2002

    En 2002, il y aura deux emmentals

    RIA - n°620 - janvier 2002 - page 0

    L'EMMENTAL ' AFFINAGE DE TRADITION '- 62 % d'extrait sec- Uniquement meule- Affinage : conditions imposées (sept semaines minimum dont trois semaines à nu) - Croûte dure et sèche obligatoire même dans les portions préemballées L'EMMENTAL ' TOUT COURT '- Ajout autorisé de protéines de lactosérum- 60 % d'extraits sec - Affinage : six semaines sans conditions - Meule ou bloc - Croûte ou sans croûte
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