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    archiveXML - 2002

    Dénomination des arômes par les techniques de préparation

    RIA - n°623 - avril 2002 - page 0

    * Depuis le décret d'avril 1991, la définition des différentes catégories d'aromatisants est claire. On distingue les ingrédients naturels ou nature-identiques, les arômes artificiels, les arômes de transformation, résultant de la réaction de Maillard, et les arômes de fumée.* Les substances aromatisantes (arômes) et les préparations aromatisantes (extraits) obtenues exclusivement par procédés physiques et/ou enzymatiques sont seules qualifiées de naturelles. Les arômes nature-identiques,...
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