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    Arômes salés : une offre de plus en plus étendue

    RIA - n°623 - avril 2002 - page 0

    L'appétence pour les produits salés aromatisés ne fait que croître. Les fournisseurs d'arômes puisent sans réserve dans les nombreuses possibilités d'aromatisation, de la viande aux produits de la mer en passant par les fromages. D'autant plus que les tec
    Les arômes utilisés pour exalter la flaveur des produits finis salés sont d'une très grande variété, par leur origine animale ou végétale et par le grand nombre des composants qui constituent certains arômes salés - comme celui de la viande de boeuf grillée ou rôtie. Pour renforcer la perception aromatique de certaines matières premières d'origine animale (viandes blanches, poissons blancs), il est nécessaire de leur faire subir une cuisson. Pour l'aromatisation végétale, la cuisson,...
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