RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les sauces et marinades soignent leur apparence

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Pour attirer le consommateur, l'aspect visuel d'une sauce ou d'une marinade joue un rôle déterminant. Les outils les plus utilisés, et depuis longtemps, sont bien sûr les épices et les extraits d'épices, mais le recours aux marquants devient aussi fréquen
    Les industriels cherchent à reproduire la qualité des sauces et des marinades servies dans les restaurants. Et si le goût est un facteur déterminant, l'aspect visuel est un élément non négligeable dans le choix du produit. Car si le consommateur attend d'une sauce (ou d'une marinade) qu'elle apporte du goût, qu'elle relève une viande ou un poisson, une présentation peu soignée peut suffire à l'en détourner. D'où l'intérêt de prendre en compte la couleur et l'aspect lors de la formulation...
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