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    archiveXML - 2002

    Pâtisserie : saveur et onctuosité

    RIA - n°624 - avril 2002 - page 0

    Epival 26 Plus, d'Epi Ingrédients, est un ingrédient spécifiquement utilisé pour la substitution du lait liquide ou en poudre dans les mélanges pour crème pâtissière. L'Epival 26 Plus est utilisable à chaud comme à froid. BBA propose une gamme de préparation pour crèmes pâtissières. Formulées à partir de mixes protéiques adaptés, elles favorisent la rétention d'eau, améliorent la viscosité des crème et leur brillance.Cormanlance le beurre concentré fin ' brioche & cake ' à...
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